Jogurtowe muffiny z brzoskwiniami i płatkami migdałowymi

Dziś mamy piątek, nie planowałam żadnego pieczenia, bo miałam jeszcze kawałek babki z wiśniami. Ale mój małżonek zaserwował sobie trzy porcje ciasta i okazało się, że zostały tylko okruszki... Nic to, pomyślałam sobie, jutro sobota, więc coś przygotuję. Moja błoga beztroska nie potrwała długo, gdyż moja kochana połówka pijąc drugą kawę zapytała: " Masz coś słodkiego ?" , no i masz babo placek..., w takich oto okolicznościach powstały te muffiny :-) .
Ciasto jogurtowe do tej pory lubiło płatać mi figle w postaci zakalca, długo szukałam odpowiedniego przepisu, ale go nie znalazłam. Postanowiłam przerobić przepis z babki czekoladowej, nie dodałam czekolady do ciasta, i wyszło chyba moje ulubione ciasto jogurtowe - bez zakalca !
Jedyna  moja uwaga: jajka, jogurt i masło mają mieć temperaturę pokojową.

Proporcje na 12 muffinek

1 jajko,
200 gr jogurtu naturalnego,
45 gr miękkiego masła,
0,5 szklanki cukru,
1,5 szklanki mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
dwie połówki brzoskwini z puszki,
płatki migdałowe


Formę do muffinek wykładamy papilotkami. W misce ucieramy rózgą jajko, jogurt i cukier, dodajemy pokrojone brzoskwinie i mieszamy. Mąkę przesiewamy z proszkiem i sodą, partiami dodajemy do masy jajeczno-jogurtowej i mieszamy szpatułką, aż składniki się połączą. Ciasto nakładamy do 3/4 wysokości papilotek, wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 25 minut. Upieczone muffiny studzimy na kratce kuchennej i zjadamy ze smakiem :-)