Croquembouche - ptysiowy stożek
Z tym przysmakiem jest trochę zabawy, ale jeżeli lubicie wyzwania w kuchni to spróbujcie go przygotować. Efekt murowany :) Może doskonale zastąpić tort na każdą okazję. Rodowód tej ptysiowej wieży wywodzi się z Francji, i przygotowywany jest jako tort weselny. Croquembouche przygotowywany przez francuskich cukierników osiąga niesamowite rozmiarylodówki dziści budują go na wysokość nawet 1 metra ! Tradycyjnie każdy ptyś wypełnia się kremem patissiere, ale nadzienie może być także w wersji pikantnej. U mnie nadzienie stanowi ganache czekoladowy.
Moja ptysiowa wieża miała wysokość ok 25 cm, ale też wygląda imponująco :)
Na ciasto parzone:
250 ml mleka, 50 gr masła, szczypta soli, 1/2 łyżeczki cukru, 115 gr mąki pszennej , 3 jajka "M"
Mleko zagotować z cukrem, masłem i solą. Mąkę przesiać i całość wsypać do wrzącego mleka energicznie mieszając aby mąka się zaparzyła. Chwilę podgotować aż ciasto połączy się w kulę, przełożyć do miski i trochę przestudzić. Wbijać kolejno jajka, po każdym miksując na jednolitą masę.
Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać niewielkie kulki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachować odstęp, bo ptysie rosną.
Ptysie piec przez ok. 10 minut na złoty kolor w temperaturze 220 stopni, gorące nakłuć nożem ,aby uwolnić parę ze środka, wystudzić.
Nadzienie: po 100 gr czekolady mlecznej i deserowej Wedel, 330 ml śmietany kremówki
Czekoladę rozdrobnić i wsypać do miski, śmietanę zagotować na średnim ogniu i zalać nią czekoladę. Po chwili wszystko wymieszać na jednolitą masę, wstawić do zamrażalnika aby się schłodziła. Zaglądać tam od czasu do czasu i mieszać aby na powierzchni nie tworzyła się skorupka. Zimną masę ubić na średnich obrotach miksera na puszysty krem.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i napełniać zimne ptysie.
Karmel : 150 gr cukru kryształu, 35 gr masła
Cukier rozpuścić na niewielkim ogniu aby się nie przypalił, dodać masło i wymieszać do połączenia.
Przygotować talerz lub paterę, na nich będziemy budować stożek. Nadziane ptysie maczać w gorącym karmelu i układać słodką wieżę, pozostałym karmelem oblać delikatnie croquembouche aby powstały wokół karmelowe niteczki. Całość sypnąć delikatnie cukrem pudrem. Wstawić do schłodzenia do lodówki na godzinę.
SMACZNEGO !
Moja ptysiowa wieża miała wysokość ok 25 cm, ale też wygląda imponująco :)
Na ciasto parzone:
250 ml mleka, 50 gr masła, szczypta soli, 1/2 łyżeczki cukru, 115 gr mąki pszennej , 3 jajka "M"
Mleko zagotować z cukrem, masłem i solą. Mąkę przesiać i całość wsypać do wrzącego mleka energicznie mieszając aby mąka się zaparzyła. Chwilę podgotować aż ciasto połączy się w kulę, przełożyć do miski i trochę przestudzić. Wbijać kolejno jajka, po każdym miksując na jednolitą masę.
Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać niewielkie kulki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachować odstęp, bo ptysie rosną.
Ptysie piec przez ok. 10 minut na złoty kolor w temperaturze 220 stopni, gorące nakłuć nożem ,aby uwolnić parę ze środka, wystudzić.
Nadzienie: po 100 gr czekolady mlecznej i deserowej Wedel, 330 ml śmietany kremówki
Czekoladę rozdrobnić i wsypać do miski, śmietanę zagotować na średnim ogniu i zalać nią czekoladę. Po chwili wszystko wymieszać na jednolitą masę, wstawić do zamrażalnika aby się schłodziła. Zaglądać tam od czasu do czasu i mieszać aby na powierzchni nie tworzyła się skorupka. Zimną masę ubić na średnich obrotach miksera na puszysty krem.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i napełniać zimne ptysie.
Karmel : 150 gr cukru kryształu, 35 gr masła
Cukier rozpuścić na niewielkim ogniu aby się nie przypalił, dodać masło i wymieszać do połączenia.
Przygotować talerz lub paterę, na nich będziemy budować stożek. Nadziane ptysie maczać w gorącym karmelu i układać słodką wieżę, pozostałym karmelem oblać delikatnie croquembouche aby powstały wokół karmelowe niteczki. Całość sypnąć delikatnie cukrem pudrem. Wstawić do schłodzenia do lodówki na godzinę.
SMACZNEGO !
Komentarze
Prześlij komentarz